在炒蘑菇的时候不用加水和油，直接小火慢炒，将蘑菇水里的水分慢慢炒干蒸发掉。
炒的差不多的时候可以放一点点百里香，新鲜的褐菇本来就有着森林的芬芳，加入味道和它搭配的百里香 ，能够让褐菇的香味更上一层楼，让整道菜获得大自然的清新气息。
炒完后可以加入一点火腿碎末，给蘑菇增添一些时间带来的醇厚风味。
处理好的蘑菇碎丁放在一旁晾凉备用，接下来该处理多格玛蜥蜴的里脊肉了。
首先，起锅烧油，油温七成热后放入大蒜和迷迭香炒出香味，迷迭香的味道是清甜中带着松木的香气，并且香气浓郁，可以很好的去除肉里的腥膻味。
而松木的香气，可以让整道菜更具大自然的气息，和蘑菇的味道形成绝配。
另一边里脊肉已经事先腌制好了，因为多格玛蜥蜴的里脊肉本来就足够鲜美，所以腌制时不用放太多的调料，只要放上一些盐末和黑胡椒粉就可以了。
等到大蒜和迷迭香炒出香味，就可以将腌制好的里脊肉放进锅里大火煎制。
不过这次煎制不是为了把里脊肉煎熟，只是为了给里脊肉封面，让它等会儿在烤制时将汁水更好的封在肉里，同时也是为了给里脊肉增添些许煎肉特有的焦香味。
只要将里脊肉的外层煎出焦褐色，发出煎肉的焦香就可以出锅了。
这个时候的里脊肉看上去外表已经变成了焦褐色，但内里却依然生嫩柔软，还需要烤制一番，才能真正的食用。
出锅后，趁热将酸奶油刷在里脊肉上，既为里脊肉增加了酸奶油的风味，又可以更好的锁住肉汁。
刷好酸奶油后，就可以用饼皮将里脊肉包裹起来做成馅饼了。
多格玛里脊肉馅饼有着两层饼皮，第一层饼皮是由没发酵过的面制成，特点是面饼小而薄。
首先要在这层饼皮上铺上一层蘑菇碎丁，然后将蘑菇碎丁和里脊肉一起裹起来，裹好后进行简单的塑形，就可以裹上第二层饼皮了。
第二层饼皮是用发酵后的面制成，为了味道更好，在和面时还加入了鸡蛋，所以饼皮呈现蛋黄色。
又因为要起酥，所以在揉面时加入了黄油，然后反复折叠擀薄，形成了几十层的面皮，油脂，面皮的分层。
为了防止肉汁渗透出饼皮，然后在烤炉中白白蒸发浪费掉，所以第二层的饼皮要第一层饼要大和厚很多。
使用时在饼面上刷上一层蛋液，然后放上一片片切得极薄的香肠，让整道菜获得烟熏的风味，铺满香肠片后就可以将裹好了第一层饼皮的里脊肉放上去，然后用第二层饼皮将它卷起来。
卷好后，将两边多出来的饼皮丢掉，然后就可以刷上蛋液，送往烤炉去烤了。
如果想要馅饼烤好后更美观一些，可以用餐刀轻轻的在饼皮上划出想要的花纹。
不过用力一定要轻，一旦饼皮被划破可就前功尽弃，需要重新裹上第二层饼皮了。
但以帕露在剑术上的造诣，自然可以轻松的在饼皮上划出美丽的纹路，而不至于划破饼皮。
烤好后的多格玛里脊肉馅饼，表面焦黄发出蛋和黄油的香味，只要切开一道小口子，肉香味，蘑菇香味以及百里香和迷迭香的香味就会扑面而来，让人有种在森林深处野餐的感觉。
完全切开后，可以看到饼皮外面香酥里面柔软，蘑菇被肉汁浸透，散发着油亮的光芒，而里脊肉看上去就非常的鲜嫩，不停的从切面处渗透出油亮的肉汁。
但只有吃进口中，才能知道它到底有多鲜嫩多汁。
除了肉的鲜嫩外，还能尝到蘑菇的鲜味，百里香和迷迭香清香，以及香肠带来的烟熏味。
而饼皮则与这些馅料形成了完美的搭配，让整道菜的味道都得到了升华，才真正说得上美味。
副菜红烧多格玛蜥蜴尾巴同样是以多格玛蜥蜴的肉为原料，不过不是里脊肉而是尾巴肉了，而尾巴肉才是多格玛蜥蜴身上最鲜嫩的肉。
要料理这个部位的肉，先要将尾巴上坚硬的鳞甲剥去，然后切成大小相近的几十块，切好后将肉块放进冷水里洗去血水，然后擦干肉块上的水分。
擦干水分后，给这些肉块裹上一层面粉，然后起锅烧油，油温六成热的时候将肉块放进去锅里煎制。
这是因为煎制过后才能让肉块在长时间的炖煮中不散开，而且挂在肉块上的面糊可以让汤汁更加浓稠。
在肉块煎出焦褐色后，就可以翻面煎制，和之前对里脊肉进行的监制一样，要将所有面都煎上色。
在以不焦为前提下，要尽可能的煎制出更深的颜色，最后炖煮出来的成菜才能拥有好看的颜色。
煎好的肉块后先放到一旁备用，然后开始蔬菜配料的处理，洋葱，芹菜，胡萝卜切块，然后继续使用刚才煎多格玛蜥蜴尾巴的锅子，这样能够让洋葱，芹菜，胡萝卜在炒制时沾染上多格玛蜥蜴尾巴的肉香。
在蔬菜配料炒好后，将煎好的多格玛蜥蜴尾巴放回锅中，并往锅中加入没过配料和肉块的清水，然后中火进行炖煮。
因为多格玛蜥蜴尾巴的肉本身已经足够鲜美，再加入高汤的话，就会让味道过于浓郁，所以这里不用高汤进行炖煮，而是使用清水进行炖煮。
在炖煮的过程中，往研钵中放入百里香，大蒜，盐，小茴香，香叶，桂皮，山胡椒，干辣椒等调味料，并研磨粉碎。
研磨好调料后，注意力回到炖锅上，将炖煮出来的浮沫撇去，等到不再有浮沫产生，就可以将之前研磨的调料粉末放进去。
与此同时，放入大葱，生姜以及半瓶红酒，用来去除肉里的腥膻味。
两个小时后，多格玛蜥蜴尾巴已经熟透，蔬菜配料也炖得软烂，汤汁略显浓稠。
这个时候就可以将大葱，生姜给捞出来扔掉，然后尾巴肉块也捞出来，只留下蔬菜配料在锅中，然后不停的搅拌挤压，将软烂的蔬菜配料给彻底变成糊状，就可以将尾巴肉块放回锅中，继续炖煮半个小时。
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