第126章 刺身学问

“唔,俺以前也经常吃生的鱼,可从来没这么好吃过啊。”孙空空不解的抓耳挠腮,问道,“怎么一点都不腥,味道还特别鲜甜。”

“你以前抓的都是野生河里的鱼,不但没经过人工养殖还土腥味重,当然不比这种专门用来做刺身的海鱼种类了。”金蝉说道:

“而且做成刺身的部位,也是经过挑选的,不是哪里都可以切下来生吃。”

“不过,这似乎不是三文鱼。”沙净一边吃着,一边忽然说道:“虽然长得稍微有点像,不过这是虹鳟鱼吧。”

“唉?”这一次,金蝉也停下了筷子,有些疑惑的看着对方。

“虹鳟鱼比三文鱼生长更快,也更容易捕捉,我想是拿来做代替品了吧。”沙净说道,“真正的三文鱼,鱼肉不是橙色,而是鲜艳美丽的深红色,只有时间放久了才会慢慢变橙,而虹鳟鱼则一开始就是如此。”

“原来是这样……我以前的确听说过,现在大多数饭店里能吃到的,并非真正物种意义上的三文鱼,而是一种亲缘关系很近,但更容易捕捉养殖的鱼类,看来就是你说的虹鳟鱼了。”

金蝉感慨道:“不愧是海里出来的,你懂得的真多啊。”

“毕竟鱼类是我们的日常主食,所以更容易分得清楚,对了,我们那里也有吃生鱼的习俗,虽然海国民族早就已经学会了加热烹调,但绝大多数人都保留有吃生鱼片的习惯。”沙净说道。

这还是他第一次在闲谈时,主动提起关于故乡的事情,或许是因为在这些日子里,逐渐和大家打成了一片,而慢慢降下心中那道冰冷的防护墙了吧?

“唉,这么说来你可是刺身专家了啊。”朱珠大眼一眨,鬼主意又冒出来了,“那你快教教我们,怎么吃生鱼片才是最正宗,最美味的,我相信你们肯定比日本人还要专业多了。”

“这个话题,我倒还真的有些经验。”像是被鼓舞了信心,平时沉默寡言的沙净,也慢慢放开手脚,慢慢打开了话匣子。

“比如这种海鲈鱼,因为有一定的土腥味,所以更适合煮熟吃,但生鲜的鲈鱼肉有一种其他刺身都难以媲美的幼嫩细致。”

沙净伸出筷子,夹起拼盘边缘处,一小块非常不起眼的白色鱼肉——之前几乎绝大多数人都忽略了它,还以为那是碎掉的鲷鱼片。

“那就是用白酒和白开水混合,唔,日式清酒也行,配成酒味较清淡的玉酒蘸,再把鲈鱼刺身放进去泡一小会儿,非但不会影响口感,还有一种淡淡的清甜。”

见到他吹得这么神乎其神,朱珠立刻贯彻了“吃到嘴里是检验美食的唯一标准”的原则,立刻依法炮制,把店家赠送的清酒和白水一比一混合,再泡了几片鱼肉。

“唔——真的!超好吃!”

朱珠感到口中宛若有一条真正的鲈鱼在跃动,清酒的香气完全引出了肉中深藏的鲜嫩和甜美,仿佛它重新在口中复活。

“还有这个章鱼片,怎么切都是有讲究的。”沙净又夹起了三片形状各异的章鱼刺身,说道,“不过你们陆地上的人类,好像也注意到了这点。”

“嗯?怎么说?”

金蝉看着那三片刺身,虽然都是章鱼,但一块是正圆形的,应该是将章鱼触手直接横切,一块是长方形的,应该是沿着触手方向竖切,还有一块则是椭圆形的,恐怕是介于两者的斜切。

不过,虽然能看出每一块的刀法不同,但章鱼不都是章鱼,甚至可能就是同一条身上的肉,难道还能有什么区别么?

“章鱼的肉质纤维非常有韧性,所以很有嚼劲,但也会有人觉得太难咬断,所以希望吃更嫩软一些的。”沙净说道,

“因此切鱼肉的手法就很重要了,如果顺着肌肉纤维切开,保证纤维的相对完整性,就会非常有嚼头,但若是垂直切开,直接斩断了纤维的话,就会十分顺滑可口,而斜切则是介于两者之间。”

“还有这种说法?”金蝉拿起两片明显刀法不同的章鱼,放在口中嚼了嚼,果然如同沙净所说的一般。

一种光滑柔嫩,稍微咬几口便咸鲜多汁,很快就被粉碎,还有一种则韧性十足,越嚼越香,越发过瘾。

与此同时,沙净则伸出筷子,将拼盘上的那淡粉色的真鲷鱼肉,一片片平铺开来,直接放在裸露的冰块上,说道:

“鲷鱼我们也经常吃,不过这种鱼肉乍一吃好像淡淡的没啥味道,但只有在冰镇之后,才会露出独特的鲜甜来,而且是跟醇厚的三文鱼完全相反的,一种清淡鲜美的滋味。”

“有你说的这么神奇么?不就是冰一下么。”朱珠有些不信,再次伸出了筷子,刚夹起一片真鲷鱼到自己的酱油碟里,却被沙净拦住。

“想要尝到我说的那种味道,你要改下蘸芥末的习惯。”沙净夹起鱼肉,将芥末挤在空盘子里,然后用鱼肉的背面,如同蜻蜓点水般沾了一沾。

然后他才将鱼肉的正面朝下,在自己的酱油碟上轻轻掠过,鱼肉的一面是芥末,一面是酱油,两种调料以真鲷鱼的晶莹鱼肉为分界线,泾渭分明,互不干扰。

“你现在再试试看?”

朱珠不客气的一口吞下,脸上表情顿时变得微妙起来,片刻后才喊道:“——奇怪,真的不一样了,怎么会这样,感觉就像是在冰山上一样清爽。”

“这才是真鲷鱼的美味所在,虽然没有三文鱼金枪鱼这么一口惊艳,但却清冷出尘,海国的许多高官贵族,反而喜欢吃这种清淡的鱼类。”沙净说道。

众人其乐融融,欢笑一堂,一边听着沙净说些海国饮食风尚,一边享受着口中的美食,不亦乐乎,似乎将压力和负担,暂时的抛却在了脑后。

然而,无忧无虑的欢笑似乎注定难以长久——就在这时,离他们不远的一桌上,一个十分异样抢眼的景象,却突然吸引了众人的注意力。

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