范丽实验室。
刘家特意从帝王宴餐厅把赵强借调过来，加上秦泠，他们三人决定联合攻关台鲞制作流程，争取原汁原味的复原《随园食单》中的台鲞。
和上次的醋搂鱼和煨银鱼不同的是，他打算用最正统的实验室做法，来复原这道菜。毕竟实验室内取得的数据，是获得权威认可的。机器不会说谎，仪器也最具有说服力。因为要发表论文呀。
从台州空运来的石首鱼，每一条都是精挑细选，采用三两到四两之间，误差不超过10克。台鲞，顾名思义，台州之鲞。也只有台州的石首鱼，才能做出最正宗的鲞。这和水土、天气、环境密切相关。
一般正统的传统做法，在冬令时和春交之际，用最鲜活的大黄花，从脊背用刀剖开，挖去内脏清洗干净，去黑膜擦干。用南方常见的竹子条撑开整条黄花鱼，挂在通风阴凉处慢慢阴干，吃的时候，无论是蒸煮还是炖汤，味道非常美味。
这道菜东南沿海家家户户会做，常有青苔板街雨如丝台州鲞美尤胜鸡的说法。
此时的季节，按理说刘家应该采用成品鱼干制作，才能在最短的时间内获得自己想要的台鲞。
但是，论文所需要的台鲞，是需要从食材到成为美食整个过成的数据。而不是拿着半成品去凑数。整条数据链必须完整契合，缺一不可，否则论文是无法发表的。
三个人齐齐上手，把一条条黄花鱼洗净，从脊背用利刃剖开，内脏去除，采用玉泉山水反复冲洗干净，最后采用干燥的龙山小米面反复搓洗鱼身，直到彻底不粘手为止。
为了保证充足的食材不至于影响试验，三个人干脆把一整箱四十多条鱼全部处理完毕。
不得不说试验是非常吃钱的，这四十条精挑细选的野生黄花鱼，加上运输费用就超过了两万块，每条鱼达到五百块之多。
鲞的制作过程是漫长的，而在实验室借助干燥机和风干机等仪器，模拟自然环境加快风干的进程。
鲞最主要的一点是阴干，包括风干机内的温度、湿度都需要调整在一个合适值之内，而黄花鱼的鱼身含水率、柔韧度是食材美味的关键。水分过少鱼身味道如同嚼蜡，水分过多则达不到劲道味美的效果，甚至有一种霉味，非常影响口感。
韩硕是范丽实验室的管理员。因为刘家从没有用过试验仪器，所有范丽让他在这里负责给刘家科普和讲解仪器使用方法，同时把制作风干鱼的试错流程告诉他。
在讲解了大概一个小时后，刘家等人大体掌握后，工作正式开始。
“开始试错了。”刘家看着众人跃跃欲试，他也非常兴奋，毕竟是第一次嘛。先让赵强精选了两条制作好的黄花鱼用镂空竹盘盛了，放在约莫三十厘米见方的风干机内摆好。智能控制的按钮在风干机的侧面显示，是触摸式的液晶显示屏。有湿度表、温度表和风级表。这种风干机大小类似于普通的微波炉。
“一号机湿度调到50，温度28，风级3，时间半小时。”刘家继续吩咐。
赵强迅速做好。
风干机并不只是一台。这种实验室，往往数种食材同时需要处理，为了满足需要，一般至少数十台机器备用。虽然一台机器不过七八万块，但使用的数量多啊。价格自然而然上去了。这也是试验经费居高不下的原因。
这时候秦泠已经把剩余的九台机器全部打开预热。
“二号机湿度40，温度27，风级2.5，时间半小时……”
“三号机湿度30，温度26，风级2，时间半小时……”
“四号机湿度……”
“五号机……”
一台台风干机全部运转起来。采取不同的温度和湿度值、风力指数，来判断哪一种最为适合。
在没有鲞制作数据参考的情况下，只能用这种试错的笨方法来试验。取一个最接近最完美风干鲞的数据，再进行细部微调。
半小时后。
刘家等人取出风干机内的黄花鱼，挨个摆在试验台上。
这会儿会用到一个仪器。刘家也未曾见过的东西。
韩硕抱着一个类似于豆浆机的玩意，看着里面轴承旋转刀片，侧面液晶显示，端的是高端大气上档次。
“这是食材美味度测试仪。”韩硕介绍道：“把其中的一条黄花放入仪器内打碎成浆，测试仪中的智能芯片会自动测试出食物的美味程度。”（这个仪器压根就没有，老郭瞎编的，凑合着看哈）
刘家和赵强都是大开眼界。秦泠见怪不怪的样子。
随着一条条风干的黄花鱼被投入测试仪内打碎，不多会儿功夫，显示屏中的美味度迅速出来。
一号机美味度80，二号机97，三号机85，四号机80……九号机93，十号机90.
美味度最低是0，最高是100，100以上是爆表，这种情况很少出现。
从数据上来看，二号机调整的湿度和温度最好，九号机次之，其他的机器风干的黄花鱼，全部不适合下一步操作。
一个个数据被记录在试验台账上。录像机在忠实的记录着他们的每一个步骤。
刘家总觉得少了些什么。
“二号机数据是多少？”
赵强很快报了出来，“湿度40，温度27，风级2.5.”
“另一条二号机备用的黄花鱼，斩块加调合料上蒸屉。”刘家说完，想了想，“对了，再把九号机的备用黄花放在另一个瓷盘里，一块上蒸屉。”
为了保险起见，他同时采用了二号机和九号机的干鲞。
调和料采用姜片、八角、花椒、山西陈醋、少许老抽、绍兴酒、章丘葱混合后加一升玉泉山水作为锅中水，利用煮沸的混合蒸汽浸透整个鱼身。此次调料不用精盐，因为老抽本身咸味已经足够。
又半小时后出锅。冒着热气的鲞出锅，摆在精白瓷盘中，油嫩鲜活，泛着诱人的光泽，丝丝热气升腾而出，香味扑鼻。
赵强把清洗完毕的美味测试仪放入最终石鲞成品，再次开始测试美味度。
少许后。测试后的结果让人不知所措。
“二号机成品鲞美味度78，九号机成品鲞美味度81.”赵强看着液晶显示的数字久久无语。
秦泠也纳闷了。她道：“为什么在半成品的时候美味度是最高的，做成了成品反而降低了数据？”
刘家咂舌，也有些抓狂，一时间头大如斗，他怎么也没有料到还有这种神结局。太出人意料了。
“是不是调合料的浓度有关系？”刘家嘬牙花子。
秦泠苦笑，“不排除。”
赵强插话道：“九号机在半成品的时候比二号机稍次，这制作成成品反而比二号机更胜一筹，难道这半成品也有问题？”
刘家无语道：“半成品有问题的话，岂不是第一次美味度测试没有任何意义？”
秦泠恼的皱起可爱的小鼻子，目光望向刘家，眼中带着疑惑，“可是，我记得你上次做的煨银鱼为什么那么快？难道孔令国的实验室比这里还全？”
刘家摸了摸鼻子，“这个……上次在他的实验室，我没用什么仪器。”
秦泠问：“那试了几次？”
刘家道：“三四次吧。”
“你是怎么做到的？”赵强吃惊的看着他，像是看外星人。
“就是这样做出来的啊。”刘家也挺无语的。他之所以上次能迅速的做出来，是利用他味蕾极为发达的舌头成功的。帝王宴的复原也是采用这种办法，但那个不需要写论文啊。只要自己的舌头能尝试出最佳的美味配方，照着做菜即可。统一模板，照章复制。
这次他想用仪器复原，本以为借助仪器会比他的方法要快一点，但明显不是那么回事。
煨银鱼那次，是成品菜做出来后，只交给了区永江细致的烹饪配方，而煨银鱼中的理论数据，是王铎在自己实验室做出成品菜后，逆向推理还原的。至于论文过程，则是王铎在获得正确数据后，填写几次故意搞的试错数据。
但现在既然他想发表正统的论文，就得需要按照正统的路子来走。普天下这么敏感的舌头，只有他自己有，这是不可复制的。这也是他固执采用试验仪器的原因。
本来利用自己的舌头去做最美味的食物，从来是无往不利。如今用了最先进的精密仪器，反而无从下手了。这就是野路子也正宗科班出身的最大不同。
野路子上不得台面啊，也无法去解释这种东西。这次孔令国指责他抄袭论文，未尝没有抓住王铎编造的试错数据说事的原因。
数据是环环相扣的，一次错步步错。孔令国和王铎之所以能借用他的成品，能发表出醋搂鱼和煨银鱼的论文，是因为他们正教授和特厨的身份地位加成。反之刘家要傻乎乎的拿着论文去发表，被拒稿的可能性高达百分百。因为他压根就不够斤两，在美食学术界是个彻头彻尾的新人。
真正明白临阵磨枪无法成功后，时间已经白白浪费了一上午，外加几万块钱的石首鱼。得到了一堆莫名其妙的数据，压根就没有什么用处。
一时间众人被打击的不轻。
照现在的速度，恐怕短时间内无法准确试错出最佳的湿度温度配合比。
如果这样继续下去，很容易陷入无限重复的循环。这需要成百上千次试验加海量的金钱消耗，外加无数个日夜的时间，才有可能得到最佳的美食配方。
但他们时间耽误不起。但现实的残酷告诉他们，这才是实验室的日常。按照他们的想法，要在短短一两天复原出一份失传的菜谱，对内行人来说完全是天方夜谭。一份失传菜谱的复原，是需要经年累月的数据积累和无数日夜的重复试验。这也是范丽并不看好的原因。
成功没有捷径，只有枯燥日复一日的辛勤劳动。
薄薄的区区两三页甚至只有一页几百字的论文，看似轻飘飘的没有任何分量，但这些东西都是凝聚着实验室人员夜以继日的心血。
鬼知道实验室人员究竟吃了多少苦头，才得出那些最终的准确数据。
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