PS：上一章的‘周村’改成博山！
正文：
博山是区，鲁中名城。
大部分人都知道博山是中国的陶瓷琉璃艺术之乡，但很多人却不了解，博山还是中国鲁菜名城。
包括博山酥锅、豆腐箱、香酥牛肉、杂鱼汤等等名传半岛。尤其是豆腐箱，还是堂堂国宴，登上过中外美食杂志。
这次之所以选中了博山，就是当初师父提出来的。
一下高速。
也许是缘分。
在高速路口不远处。
有一个‘美食居’饭馆。是用居家南房改的临街饭馆。
刘家眯起眼，就他了。
进门，落座。
饭馆不大，但打扫的非常干净，像家一样。
线串的马扎、低矮的圆桌、茶壶碗筷成菊摆布。
生意还出奇的红火。无数人翘首以盼的等着吃饭。刘家没想到这个小小的餐馆居然这么忙。
王剑还好点，王婷本身是南方人，很少在北方城市到处逛着玩儿，处处看着新鲜。
服务员是个小姑娘，长着一对小酒窝，非常可爱。看到三人坐下，笑眯眯的拿着菜单过来。
王婷接过。
“这是什么菜？”王婷指着名叫‘水漫金山寺’的菜名。
小姑娘笑道：“叫这名儿好听，其实就是豆腐箱。”
“来个这个。”王婷指点着。扭头问刘家：“你吃什么？”
刘家心里一动，原来‘豆腐箱’就是‘水漫金山寺’，果然得来全不费功夫。开口道：“除了这个，这儿还有没有地道小吃？很具有特色的那种。”
小姑娘笑了，看来是大主顾了，精神儿十足，叉腰喊腔，声音和炒豆子似的往外蹦，“有九转大肠、菊花汤锅、爆炸鲤鱼、番茄银耳、荷叶肉、特色烧鸡……”
“得，打住。”刘家听的打哆嗦，这丫的整个报菜名，这丫头就一话唠，“有没有本地的，很具有特色的小菜，像是酥锅一类。”
小姑娘为难的摇头，“我们这儿‘水漫金山寺’绝对地道，来这儿的客人都是冲着这道菜来的。”
“听说你们这儿的烧饼很有名啊，甜甜的酥酥的。”王剑一见美女就来劲，胡言乱语的去插话。
小姑娘甜甜一笑，“要想吃地道的烧饼，您还得去周村聚合斋，那儿才是正宗的烧饼。我们这儿只卖‘水漫金山寺’。”
也对。王剑是没事找话，被小姑娘呛了一顿，立刻老实了。
那就尝尝服务员口中的豆腐箱。
小姑娘拿着菜单去后厨了。说要等一个小时。
客人多，多等点时间没什么。刘家他们本来目的就是为了美食。单单看这满屋子的客人，就知道这豆腐箱名不虚传。
闲着没事。
刘家左看右看觉得挺有意思。墙上挂满了许多让人垂涎欲滴的美味佳肴，下面还写着产地等等。要么是新疆大盘鸡，要么东北乱炖。
刘家苦笑。本地的没有啊。
走着走着，出于职业病，心里想着豆腐箱，慢慢就往后厨钻。
“哎哎，您干嘛那客人，这儿又是油又是烟的，来这儿您不合适。”小姑娘杏眼圆睁，像个小野猫。
刘家讪笑，“随便看看，您这儿生意真好哈。”
小姑娘一脸警惕的看着他，“你起开一些，这儿是送菜的道，别挡着。”
刘家点头，“行，您忙，我在这儿参观参观。”他心里有数了，‘水漫金山寺’的确是地地道道的博山菜，不过这里的厨师能不能做正宗，他心里还是没底的。毕竟这道菜在博山流传很广，能做出味道的却只有寥寥几家。
岂料小姑娘根本不吃他这一套，张嘴就问，“您是来吃饭呐，还是来偷师啊！”
“吃饭吃饭。”刘家不好意思再呆，急忙扭头走。这丫的小姑奶奶门清啊，不好糊弄。
他听师父说过‘水漫金山寺’的大名，那是博山名菜，相传清乾隆帝南巡那会儿，临幸博山，吃的御膳就有一道‘水漫金山寺’，当时吃的乾隆帝龙颜大悦，从此后‘水漫金山寺’名传天下，渐渐成为王公贵族宴席上的宠儿，一直流传至今。甚至上过国宴，登上过中外美食杂志。
约莫一个多小时。
菜上来了。
冒着热气，香味十足。卖相也非常不错。
豆腐箱，其实说白了，就是把豆腐切成长方体，一共十二块，采用六七成热的滚油炸一下，金黄为止。然后把豆腐上侧开口成盖（盖不能切断，要留着一侧），淘空成箱子状，里面填上调好的馅儿，比如什锦馅、三鲜馅等等。馅炒熟了，填入豆腐箱内，入蒸笼蒸熟，最后把十二块豆腐箱叠成塔状，再用木耳起锅，添加一些葱末姜醋、西红柿片熬制勾芡成汤，最后浇在豆腐塔上，这就是所谓的水漫金山寺。
当然，大体工序知道，但更细的细节，刘家是不明白的。
工序不算麻烦，食材也是非常普通，就因为普通，能做正宗真不容易。
这菜不贵，菜谱上标价才四十八块钱。不过依刘家成本分析，最多三十八块钱的卖价就能赚一半。
“来尝尝。”刘家伸出筷子。
夹豆腐箱有讲究，需要整个儿加起来放入嘴中咀嚼。这样才能把所有美味混合，享受最好的味道。
一吃。
刘家皱眉。
王剑和王婷一看，顿时停住筷子。
旁边的服务员小姑娘挺傲气。毕竟这么多客人捧场就是资本。没想到这个顾客居然是一副嫌弃的表情。顿时一下子僵住了。
“豆腐没炸透，”刘家开口道：“这三鲜馅儿虾仁放少了，鲜味不足。搅拌蛋清也用得少，粘性不足，冬笋有点过火，最关键的是没放猪油啊，吃着和菜饽饽一样。”
小丫头脸色极为难看。“我说大叔，你是来吃饭的还是来找茬的？我们这饭馆是嫡传的豆腐箱烹饪手艺，还不如你这个外地的？有本事你做一个我瞧瞧？”
刘家摊手，“我真不会做，但我会吃啊。”
他这舌头能辨别百味，虽然不知道具体做法，但食材是相通的，什么火候什么味道，他一入嘴立刻无所遁形。
小丫头冷笑，“要是这儿不正宗，整个博山你也找不出几家正宗‘水漫金山寺’了。”豆腐箱是‘美食居’的招牌菜，不知道吸引了多少顾客光临。在这儿居然被人贬斥的一无是处，这个大叔实在太讨厌！
王婷绝对相信刘家的辨别能力。要不然也不会做出数十道美食，让那些专业吃货流连忘返。
而王剑，抽了抽鼻子，觉得没那么夸张。
他夹起一块，吃了一口，慢慢咀嚼咽下，许久，诧异的说：“还行啊，我觉得蛮好吃啊。”
小丫头来劲儿了，本来觉得这小白脸色眯眯的特讨厌。这会儿也看着顺眼了许多。
“你看看吧，你哥们都说好吃，你还说什么昏话，这不是找事儿吗？”
平心而论。王剑基本正确，刘家是冤枉对方了。
依照普通客人的味觉，肯定觉得味道已经非常美味了。但刘家是谁？味蕾比普通人敏感数十倍。任何一份菜，一旦入了他的口，立刻会把缺陷无限放大，自然而然，就觉得难以下咽。
刘家有些失望。
对美食精益求精，无比苛刻，才能把佳肴做到极致。这也是能让那些美食家认可的原因。
遗憾之情溢于言表。
来时，抱着很大希望。但见面不如闻名。
刘家还想再说。
小姑娘一溜烟走了。
一分钟后，一个穿着厨师服的大胖子提着大勺来了。
“找茬是吧？”大胖子满脸横肉。
“没有啊。”刘家觉得自己冤枉。而大胖子身后的小丫头鼓噪，“他们就是找茬，嫌你做的豆腐箱不好吃。”
这边吵吵，自然让别的顾客看过来。纷纷议论。
有人开口，“小伙子，这‘豆腐箱’是全博山最正宗的。别的地方你吃不到的……”
“对的撒，我就是为了‘豆腐箱’专门赶过来滴……”
众人帮腔，小丫头冷笑，大胖子虎视眈眈。
正在此时。
吱嘎……
饭馆的门被推开。
一个利索的老头走了进来。
约莫七十岁左右，略略弓背，但老人显得精瘦。穿着一身类似练功服的对襟汗衫，脚蹬千层底布鞋，眼神特别明亮，完全不同于普通老人那种浑浊的眸子。
“小勇……”
“爹你怎么来了。”大胖子开口上前。
“爷爷，”小丫头急忙过去搀扶。
得，原来是一家三代人。纯粹的家庭式饭馆。
老人叹了口气，“他说的话我都听见了。”
“爹，你这是？”大胖子不明白。这餐馆本来就是老爹的，他是子承父业。自从接手后，父亲已经很久不管事儿了。
老头摆摆手，走到刘家跟前，“小伙子，听你说的头头是道，你懂菜吗？”
刘家站了起来。对老年人起码要有尊敬，“爷爷，还行……”
“会做什么？”
刘家想了想，“土豆丝、酸辣白菜什么的……”
小姑娘口齿伶俐，撇嘴插话，“家常菜也好意思说！”
老头和蔼的抚摸小姑娘的脑袋，“家常菜才能见真功夫。”小丫头不服气的撇嘴，瞪眼刘家。
“跟我来后厨，你做一个我看看。”老头背着手在前面带路。“光说不练那是假把式，你年轻，说话不够分量啊。”
进厨房！
小丫头气鼓鼓的跟着。大胖子甩着肥肉提着大勺在后。
王剑和王婷自然也进去了。
土豆丝是最常见不过的菜。但这菜包括刀工、烹饪、火候把握等等无一不包括。
洗刷、切丝、起锅、爆炒。
刘家做的一丝不苟。
外行人看热闹，内行人看门道。老头看着眯眯眼，大胖子看的有些凝重。小姑娘也有些震惊了。她虽然不会炒菜，但见惯了老爹的手艺，眼光自然不低。
王剑捂着鼻子出去了，嫌呛。
一盘菜五分钟。
虽然不是顶尖的定西红皮，但土豆丝除了本身食材缺陷外，刘家把这盘菜做到了极致。
老头捡起筷子吃了一口。
大胖子吃了一口。
小丫头不甘人后。
老头慢慢咀嚼着，眉头渐渐舒展，沉默少许，用筷尖敲了敲碗沿，对大胖子道：“你都不如一个孩子！”
其实不用老头说。大胖子已经怂了。大勺也放下了。自从土豆丝咽下去那一刻，他就已经明白对方的厨艺比自己高了不止一筹。
年龄自己起码大他一轮，但烹饪手艺自己就是拍马也赶不上。
自己，从未吃过如此美味的土豆丝……
老头砸吧着嘴，似乎缅怀，“小伙子，你握菜刀的姿势很面熟啊，是‘京城养生堂’的弟子吧。”
“不是。”刘家摇头，这名字他听都没听说过。
“我这儿子天赋有限。‘水漫金山寺’交给你不亏。起码也不能让地道的博山菜湮灭了不是。”老头开始吩咐看热闹的配菜工配菜。
一一对刘家指点。
“这是豆腐，要横切，在冷水浸泡一下，免得裂掉……”
“六成热度的油，炸一分钟多一点……”
“馅儿要拌匀，嗯，就这样……然后起锅大火炒……”
一道道工序，一点点老头倾囊相授。
刘家做的很仔细。一道道工序冲重复，不厌其烦。尤其是凭借着他的舌头，哪怕生吃馅儿，也要把味道调正。
足足俩小时。
刘家才满意的勾芡好汤水浇汁。
老头颤抖着手，拿起筷子吃了一块。
半晌。
泪光有些闪烁，长长吐了口气，“这才是正宗的‘水漫金山寺’，离着上次我品尝这个味道，已经过去整整四十多年了……”
“您这是？”刘家震惊。
老头哆嗦着手，抱拳，像是民国的礼节。
“老朽是‘水漫金山寺’正宗长嫡传人，李同心的后人……”
天师父李同心！
博山‘水漫金山寺’发明人！
“晚辈刘家谢过爷爷传艺之恩！”刘家郑重的弯腰施礼。
“这个名字好熟悉？”小丫头眨啊眨眼。突然一蹦三尺高，“我想起来了，今儿‘西江捞月’大大在微博上说的刘家餐厅，难道就是你？不会这么巧吧。”小丫头震惊的捂着嘴。
这下轮到刘家糊涂了。今儿刚发的随笔。他自然不知道。
大胖子作为美食界一份子，也有耳闻。尤其是知道那十道最有名的菜。他拍着硕大的脑袋恍然大悟，“我说土豆丝炒的这么好，原来是你……”
小丫头一溜烟走了。去找手机。
王婷在一旁笑眯眯的，与有荣焉。
一会儿，小丫头挥舞着手机，打开网页，“喏，你看……”
果然如此。
这下子欠情又大了！刘家苦笑。
学手艺，自然不能白学。经过商议，刘家决定早‘美食居’当一天免费厨师，并且教会大胖子任何一种他愿意学的十道菜。算是报答。
大胖子叫李晶伦，兴奋的出去宣布。
当一众食客听过刘家大名的，无一不大声欢呼。
虽然不是定制食材，但刘家的手艺在此，起码也有原味七八成的功力！
一时间，得到消息的一干食客，如潮水一般涌来。纷纷一尝为快！
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PS：
没想到这一章这么难写，修了好几遍。汗……
另：推荐好友胖子的书，《剑仙的魔法少女们》，日常搞笑流，绝对好看……
