027 指导

  • 作者: 暗星
  • 更新时间:2019-05-21
  • 字数:2064
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沈今朝从侧面看到了一言不发的老郭,他的双眼正在认真地看着发酵的粉团,是一份信仰般的诚挚,似乎总能在和面的时机上特别的有讲究。

没等沈今朝犹豫的提问发声,老郭似乎老江湖那样通透的主动说道:“这年头啊什么都讲究速度与效率,殊不知手艺比效率更值钱。因为我们不提供堂吃,有足够的时间做出好的手工包子,这样味道更好。”

“是啊……有些东西,机器是无法代替的。”沈今朝突然理解了老郭的话,因为平时经常吃包子,早就吃过各种档次不一的包子了。

老郭点点头再说道:“就算你是初学也别太紧张,过了开业庆的三天我还是会每天七点来帮忙的,到时你不会手忙脚乱,不过限你半个月时间掌握好面点的技巧。”

“我明白了,谢谢老郭师傅!”

突然有感而发的多称呼了一声师傅,老郭却没有再说话,而是愣住了。

“这声师傅我就暂时接受了,毕竟刘玫让我多教导你的。其实我看你的天赋,或许你不该进这一行的,你能往更高的领域去摸索。不过我已经从刘玫那听说了你的事情,你放心好了,在这里一起工作就是一家人。”

沈今朝一愣,这时橱窗那边有客人来了,赶紧补充限时供应的早餐,早餐是供应到十点结束。有豆沙馅和肉馅两种包子,加一杯已经封装好的豆浆,只收一块钱。客人只需要从另一个小口放入钱币,诚信自取橱窗上包好的早餐即可。然而老郭做出来的肉包子,那种扑鼻的浓厚香气以及用足的馅料,足以在平时卖两块钱一个了,这是特惠。又补充了十份放到橱窗口,看上去也差不多没有人要买了,就算价格再便宜,也终归只能当早餐吃。

可是老郭为什么还在和面呢?

零零散散的客人来了又走,来了又走,又用袋子补充了一次份额,每次都有人零零散散的来买。毕竟是个大卖场,而且这四楼是饮食层,甚至还看到穿着别家餐饮店工作服的人来买,甚至有同一个人已经来了两三次,每次都买好几份。看着这些包子硕大且用料十足,整得沈今朝都想尝尝看了。

“吃吃看吧,不亲自品尝是看不出来的,最好是刚从笼子出来的趁热。”背对着沈今朝的老郭似乎什么都能提前想到似的,又或者是因为他那十足的阅历,很轻易就看穿了沈今朝这样新入行的人的想法。

“好的。”

直至又补充了一轮份额,趁着没人来的空档,沈今朝把口罩掰到下巴,然后从笼子把两种包子逐个品尝,这种恰到好处的馅料味道……加上有嚼劲又不显干燥的包子皮,在嘴里翻动嚼嚼只有享受,一不留神甚至都没喝豆浆已经先把两种包子吃完了。

难怪……

“哈哈,很意外吧?”老郭从旁边一直看着沈今朝的表情,看到他惊讶的三两口一个的吃掉包子,似乎已经预料到,第一次吃到他的包子的人可没有几个会拒绝的。就算是素食主义者也逃不了甜而不腻的豆沙包,然而目前已经是特大优惠,并不提供包子的选择,每份一元自取。

吃了四个包子,喝了一杯豆浆,肚子瞬间撑起来了,感觉午饭都能省下来的样子。

“好好吃啊,老郭师傅,这……”

老郭点点头,把最后一笼包子放入蒸笼塔,说道:“好了,到十点就撤掉早市的牌子吧,接下来一小时要做的准备工作是午市的菜品,然后清点完毕之后再从外卖平台确认菜品清单,十一点开始接单……”

听着老郭的吩咐,沈今朝心里非常受用,如此可靠的前辈事无巨细都能耐心讲解,从中学到了许多细节,虽然自己是上通宵班,今后早餐该自己一力承担,午市才是老郭最主要的战场。然而却来了精神,很乐于接受老郭的指导,这是非常难得的机会。

老郭把蒸笼塔的漏笼子换成实心的铁托,大概八十公分长度,四十公分宽度,十五公分的高度,然后大量淘米之后均匀的铺在铁托上,并注入恰当的水分,再把五层大托盘塞进去,大概有好几十斤的米了。

从蔬菜的挑选以及档次分类,再到清洗,去皮,切削的角度和如何最省力的方法,都快速且重复的做着。虽然都戴着口罩,可是从那几乎竖起的眉毛,不难辨识出老郭此时的表情是多么认真,这就是敬业的态度。

之后不到一小时,几百斤的蔬菜加肉类就已经被搞定,然后把食材分类放进那接近一面墙那么宽的保鲜箱,然后就连葱姜蒜的配料都必须现做,好在打算已经提前去皮,否则工作量真的巨大。

十一点到了正式开始接单!由于是特惠加上新店开张,满二十减十五,满三十减二十五的优惠幅度,一下子就如同炸开那样,频繁响起自动接单。

每隔十分钟确认一轮,把相同的菜品份额同时炒出来,老郭把火候开到最猛,几口大炒锅都被火焰吞噬了那般,勺上油均匀倒入锅面,那都是好油杂质少所以都不带飞溅的,昨晚自己动手时已经体会过了。

由于是新店特惠的第一天,这时候刘玫也已经回到店里,她虽然是店长负责机动工作,然而这种特殊情况下,这三天午市和晚市她都会在场帮忙。老郭每次都爆炒一大锅同种类菜品,按照外卖单的分量迅速将一部分进行均分,剩下的则会倒入近似煮饭的铁托盘备用,铁盆下面常驻的开水足以起到保温的效果,而且有大概六个托盘,意味着将常驻六种菜品。而这多炒出来的一部分菜品,并不需要等到下一轮外卖单,而是橱窗外面已经有人摁铃,想三元购买一份午餐的人已经开始排起长龙大队了!

这是何等的疯狂?

沈今朝哪里见过这种阵仗,虽然有些不知所措,不禁想到一个人真的能忙过来吗?不过这应该只是开店庆典的缘故,只要三天的活动过了之后,客人的数量和外卖单应该会骤降吧?


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